البرجر من الوجبات السريعة التي يتناولها الكثير من الناس نظرا ً لمذاقها اللذيذ وغالبا ًما يتم تناولها من المطاعم وفي حقيقة الأمر البرجر الذي يتم إعداده في المطاعم له العديد من الآثار الخطيرة علي الصحة وخاصة صحة القلب والأوعية الدموية حيث أن البرجر الذي يوجد في المطاعم يتم إعداده بأجزاء من لحوم الحيوانات مثل الغدة الدرقية والدهون وليس اللحم الأحمر الطازج بالإضافة إلي زيوت القلي وغيره وكل هذه المواد تسبب تراكم الدهون بالأوعية الدموية مما يسبب بدوره تصلب الشرايين، وحتي لا يحرم أي شخص نفسه أو أولاده من تناول البرجر سنورد في هذا المقال الطريقة الأفضل لإعداده بالمنزل لكي نحصل علي برجر لذيذ وأيضا ً صحي.
قبل إعداد البرجر يجب تحديد نوع البرجر المراد تحضيره ، لأن يوجد ثلاثة أنواع من البرجر ولكل نوع خلطة توابله الخاصة ، وتلك الأنواع هي :
برجر اللحم.
برجر الدجاج.
برجر السمك.
بهارات برجر اللحم
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
ملعقة كبيرة من البابريكا.
ملعقة كبيرة من الدقيق.
ملعقة كبيرة من الملح.
4 ملاعق صغيرة صلصة كاتشب.
2 ملعقة صغيرة صوص صويا.
بهارات أخري لبرجر اللحم
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
ملعقة صغيرة من الملح.
1/2 ملعقة صغيرة شطة مفرومة.
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا.
ملعقة صغيرة بهار مشكل.
بهارات برجر الدجاج والسمك
1/2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
1/2 ملعقة صغيرة كمون.
1/2 ملعقة فلفل أسود.
1/2 ملعقة كزبرة ناشفة.
1/2 كوب فول صويا.
بهارات البرجر بالطريقة الأمريكية
2 ملعقة كبيرة من الخردل المسحوق.
1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
فص واحد من الثوم المهروس.
بهارات البرجر مثل المطاعم
ملعقة كبيرة بابريكا.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
3 ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود.
2 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف بودرة.
ملعقة كبيرة زعتر مجفف.
2 ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
طريقة تحضير البرجر سهلة وسريعة
المكونات
نصف كيلو لحم مفروم .
ثمرة طماطم مقطعة لشرائح صغيرة.
بصلة متوسطة مفرومة ناعمة.
نصف حزمة بقدونس مقطعة.
2 فص ثوم مفروم.
بيضة واحدة.
زيت نباتي للقلي.
كاتشب.
مايونيز.
شرائح جنبة شيدر .
خبز الكيزر.
ملعقة بهارات لحم.
ملعقة ملح.
ملعقة فلفل أسود.
طريقة التحضير
في وعاء كبير يتم وضع اللحم المفروم والبصل والبقدونس والثوم مع التقليب الجيد لحين امتزاج المكونات مع بعضها البعض.
إضافة البيضة ويتم خلطها مع المكونات لحين الحصول على عجينة اللحم.
نضيف بهارات اللحم والملح والفلفل الأسود مع المكونات لحين امتزاج المكونات.
نضع عجينة اللحم في الثلاجة لمدة ثلاثة ساعات على الأقل لحين تتشرب اللحم التوابل للحصول على التتبيلة المضبوطة.
نخرج اللحم من الثلاجة ونقوم بتقطيعه لشرائح صغيرة على شكل دائرة مثل البرجر وفصل كل قطعة برجر عن الأخرى بواسطة كيس بلاستيك لمنع الالتصاق.
تحضير الكمية المراد استعمالها للأكل وتخرين الباقي في الفريزر لحين الاستعمال القادم للحفاظ عليها ومع تعفنها أو تلفها.
في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع فيها زيت للقلي ثم نضيف قطع البرجر ونقوم بتقليبها حتى تتحمر وتنضج ثم إخراجها من المقلاة ووضعها في طبق.
وضع كل قطعة برجر في خبز الكيزر ونضع عليه شرائح الطماطم وجبنة الشيدر و البقدونس والكاتشب والمايونيز.
يقدم ساندويش البرجر ساخن للتناول كما يتم وضعه في طبق مع الخيار المخلل وسلطة الخضار والبطاطس المقلية ، كما يمكن شرب مشروب غازي معها .
طريقة تحضير برجر ماكدونالدز
برجر ماكدونالدز هو أشهى مذاق يمكن تناوله للبرجر لذا تحرص العديد من الأمهات لمعرفة سر روعة تلك الخلطة وطريقة تحضيرها لإعداده في المنزل ، وهذا ما نوضحه فيما يلي:
مكونات البرجر
كيلو لحم مفروم.
1/4 كوب بقسماط ناعم.
1/4 كوب زيت نباتي.
3 ملعقة صغيرة مستردة.
ملعقة كبيرة صلصة الباربيكيو.
ملعقة كبيرة كاتشب.
8 شرائح جبنة شيدر.
ملعقة صغيرة بصل بودرة.
1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
خيار مخلل.
1/2 ملعقة صغيرة بهارات سبعة.
2 ملعقة فلفل أسود
2 ملعقة ملح.
عيش كيزر.
مكونات صوص البرجر
2 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم.
ملعقة كبيرة خيار مخلل مفروم.
ملعقة كبيرة كاتشب.
1/2 كوب مايونيز.
4 ملعقة صغيرة زيت
ملعقة كبيرة خل.
ملعقة صغيرة مستردة.
1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا.
1/4ملعقة صغيرة ملح.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
طريقة التحضير
في وعاء عميق وكبير يتم وضع اللحم المفروم والزيت والبقسماط الناعم والباربيكيو والكاتشب والمستردة والبيكنج باودر وبودرة البصل وبودرة الثوم والفلفل الأسود والملح والبهارات السبعة مع التقليب الجيد حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
تقطيع اللحم على شكل دوائر متوسطة مثل شكل البرجر ، مع مراعاة فصل قطعة عن الأخرى بوسطة كيس بلاستيك.
وضع اللحمة في الثلاجة لحين الاستعمال ، على أن يتم طهيها بوضعها في مقلاة غير قابلة للالتصاق بها في كمية من الزيت وقليها مع تقليبها لنضجها على الجانبين ، ثم إطفاء النار حين نضجها.
تحضير صوص البرجر من خلال خلط جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج وتصبح خليط متجانس.
وضع البرجر في ساندويش الكيزر على أن يتم دهانه في الصوص من فوق ، وتكرار ذلك في كل ساندويشات الكيزر .
تقديم البرجر في أطباق وتناوله مع الخيار المخلل والبطاطس المقلية مع مشروب من المشروبات الغازية.
طريقة تحضير البرجر في البيت
المكونات
كيلو لحم مفروم.
بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعمة.
5 فصوص من الثوم
4 ملعقة دقيق.
كوب بقسماط ناعم.
2 بيضة .
2 ملعقة فلفل أسود.
2 ملعقة ملح.
طريقة التحضير
يتم فرم اللحمة ثم وضعها مع البصل الناعم في الكبة حتى تصبح خليط ممتزج .
إضافة البقسماط والدقيق والفلفل الأسود والملح إلى الخليط ، وتقليبهم معاً حتى الامتزاج .
إضافة البيض على الخليط ثم مزجهما مع بعضهم البعض.
وضع المكونات في وعاء داخل الثلاثة لمدة أربعة ساعات للحصول على التتبيلة للبرجر ، حتي تتشرب اللحم التوابل.
بعدها يتم فرد عجينة اللحمة وتقطعيها على شكل البرجر على هيئة دوائر متوسطة الحجم.
فصل قطع البرجر عن بعضها البعض بواسطة كيس بلاستيك أثناء تقطيع اللحمة ، ثم وضعها في الثلاجة لحين خروجها عند الاستعمال.
حين الرغبة في تناولها البرجر يتم قليها في الزيت وتقليبها حتى النضج ، ثم تقدم في أطباق للتناول أو توضع في ساندويش الكيذر ويضاف فوقها الكاتشب مع شرائح رفيعة من الخيار والخس.
أسئلة شائعة
ما هي تتبيلة لحم الهمبرجر؟
تتكون تتبيلة لحم الهمبرجر من بعض التوابل التي يتم مزجها مع اللحم المفروم ( الملح ، الفلفل ، البابريكا ، الهيل ، المستكة المطحونة ، الكزبرة الجافة ).
كيف اعمل صوص البرجر؟
يتم تحضير صوص البرجر من مزج بعض المكونات وهي (فلفل ، ملح ، بابريكا ، ثوم بودرة ، بصل بودرة ، مستردة ، كاتشب ، مايونيز).
